Tofu marinado & Arroz com purê de coentro e tomate

Cozinhe-os em panelas separadas e depois junte tudo num prato só. É fácil e a combinação é perfeita.

Ingredientes:
Marinado:
350 a 400 g ou 1 container (14 oz-397g) de queijo tofu extra firme, escorrido e cortado em cubos de 2 cm aproximadamente
¼ xícara (50 ml) de leite de coco
2 colheres (sopa) de curry em pó
1 dente grande de alho amassado
¼ colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de pimenta caiena ou molho de pimenta (opcional)
Sal ao gosto

Arroz:
1 ⅓ xícara (325 ml) de água
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de sal
1 xícara (180 g) de arroz basmati ou jasmim
Purê de coentro:
1 xícara (250 ml) de leite de coco
1 xícara de folhas de coentro frescas (bem apertado na xícara)
1 colher (sopa) de suco de limão
4 a 5 colheres (sopa) de coco ralado, levemente tostado

Tomate:
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho, amassados ou bem picados
4 a 6 cebolinhas verdes picadas, inclusive a parte branca
2 tomates pequenos, maduros e firmes, divididos em 4 partes ou 8 tomates cereja inteiros
¼ de xícara (50 ml) de leite de coco
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de amendoim levemente torrado (veja a dica)

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 375°F (180°C).
Marinado: em uma travessa refratária, distribua os pedaços de tofu em uma só camada. Em uma tigela pequena, coloque o restante dos ingredientes, misture bem e despeje sobre o tofu. Cubra e deixe marinar por 20 a 30 minutos. Asse por 20 minutos. Retire do forno e cubra para mantê-lo aquecido.

Arroz: em uma panela média, junte a água, o gengibre e o sal. Leve ao fogo moderado e, ao ferver, adicione o arroz. Cubra, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio.
Purê de coentro: bata bem no liquidificador, o coentro, o leite de coco e o suco de limão; junte à panela com o arroz cozido; acrescente o coco tostado, misture levemente e deixe de lado.

Tomate: em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo moderado e frite rapidamente o alho junto com a cebolinha. Adicione o tomate, o leite de coco e deixe cozinhar somente até aquecer os tomates. Tempere com sal e pimenta ao gosto.
Montagem: em um prato de servir coloque o arroz; cubra com o tofu assado e ponha por cima os tomates. Salpique com o amendoim e sirva.

Rendimento: 4 porções

Sugestão: O amendoim pode ser substituído por castanha de caju ou sementes de gergelim.

Dica: O tofu deve ser extra firme para que não se desmanche quando estiver assando.