Arroz selvagem com cogumelos.

Arroz selvagem e cogumelos são maravilhas da natureza.  O primeiro, nasce nos pântanos, o segundo, à meia noite. Para prepará-los não tem mistérios. Nesta receita, os dois se juntam num mesmo prato e resulta numa mistura delicada, saudável e deliciosa. Dos deuses!

Ingredientes:
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha preferencialmente feito em casa
1 xícara (180 g) de arroz selvagem
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 a 300 g de cogumelos frescos, (oyester, cremini e shiitake são os recomendados), cortado em fatias grossas
1 colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de cebolinha verde fatiada
3 a 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de Preparo:
Coloque o caldo de frango em uma panela média. Leve ao fogo moderado, deixe dar uma rápida fervura e adicione o arroz. Quando voltar a ferver, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, por 40 a 45 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Remova a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Destampe cuidadosamente e mexa com um garfo, somente para o arroz se soltar. Tampe a panela novamente para manter o arroz morno até o momento de servir.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, alta, aqueça o azeite em fogo moderado. Acrescente os cogumelos e cozinhe, sem mexer, por 2 a 3 minutos. Tempere-os com o sal e a pimenta e continue cozinhando, mexendo de vez em quando (não deixe desmanchar), por mais 5 a 7 minutos até os cogumelos ficarem macios e caramelizados. Reduza o fogo, adicione a manteiga e a cebolinha, reserve um pouco delas para decorar. Cozinhe por mais 2 minutos ou até a cebolinna ficar macia. Desligue o fogo e adicione 3 colheres (sopa) de vinagre. Junte o arroz cozido e misture delicadamente. Prove o tempero, se necessário, adicione o restante do vinagre, mais sal e pimenta.

Rendimento: 6 porções

Sugestão: os cogumelos devem ser lavados rapidamente sob água fria corrente, e depois escorridos para remover qualquer excesso de água. Não os coloque de molho pois eles são como esponjas, absorvem muita água.

Dica: o tempo do cozimento do arroz irá depender do tipo do arroz. A textura deve ser levemente crespa al dente por fora, e macio por dentro. Também, a depender da qualidade do arroz, este não precisará ser lavado. Leia as instruções da embalagem.