Biscoitos de Páscoa – especial Páscoa. A massa desses biscoitos é muito versátil: pode ser temperada com uma variedade de condimentos e cortada em diferentes formatos.

Para fazer os coelinhos, escolhi temperá-la com laranja e limão. O sabor é sútil e agrada crianças e adultos. Feliz Páscoa!

Ingredientes:
½ xícara (90 g) de açúcar
Casca ralada de 1 laranja
Casca ralada de 1 limão
2 xícaras (280 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 tablete (113 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de suco de limão
1 ovo grande, em temperatura ambiente (clara e gema separadas)

Modo de Preparo

Bata no liquidificador , o açúcar com as cascas de laranja e limão até o açúcar ficar bem temperado.

Em uma tigela grande, coloque a farinha, o fermento em pó, o sal, e o açúcar temperado; misture bem. Faça uma depressão no centro e acrescente a manteiga e os sucos de laranja e limão. Deixe de lado.

Em um prato fundo, bata com um garfo a clara com um pouco de água – 1 colher (chá) – até espumar e aumentar um pouco de volume; junte a gema e continue batendo até ficar bem desmanchada; adicione aos poucos sobre a manteiga e os sucos na tigela, e, vá misturando e amassando até se formar uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar na geladeira por 20 – 30 minutos ou até 3 dias.

Preaqueça o forno a 350° (180°F). Forre com papel impermeável 2 assadeiras grandes.

Divida a massa em 2 partes. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra com um rolo uma parte da massa até atingir 0,5 cm de espessura. Com um cortador apropriado, corte os biscoitos e distribua-os nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 1 cm entre eles. Asse por 10 – 12 minutos. Retire do forno e deixe-os nas assadeiras por 5 minutos. Eles saem do forno ainda moles; ao esfriarem, ficam crocantes. Repita o processo com o restante da massa.

Transfira os biscoitinhos para uma grade ou vasilha aberta e deixe esfriarem completamente. Decore-os a gosto. Guarde-as em vasilhas hermeticamente fechadas por até 3 semanas.

Rendimento: 480 g de biscoito

Sugestão: Use um triturador pequeno para bater o açúcar com as cascas de laranja e limão. O sucos de laranja e limão podem ser substituídos por licor de frutas ou essências.

Dica: Depois de cortar os biscoitos grandes, corte os espaços deixados na massa, com cortadores pequenos.