Arroz com coco e gengibre

Este arroz é excelente como acompanhamento de peixes ou legumes. Ele também pode ser temperado com canela, cravo-da-índia, anis-estrelado, limão, etc.

Ingredientes:
1 ½ xícara (200 g) de arroz lavado e bem escorrido
2 ½ xícaras (625 ml) de água
½ xícara (125 ml) de leite de coco
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 ½ colher (chá) de sal
¼ de xícara (50g) de coco ralado fresco ou seco (veja a dica)
Fatias de coco fresco ou coco seco ralado para decorar

Modo de Preparo:
Em uma panela grande, preferencialmente com fundo grosso. Coloque a água com o leite de coco, o gengibre e o sal. Leve ao fogo moderado e ferva rapidamente. Adicione o arroz e misture.

Quando voltar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem mexer, por 15 – 18 minutos ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Remova a panela do fogo e deixe repousar por 5 – 10. Adicione o coco ralado; misture delicadamente com um garfo grande, somente para o arroz se soltar e ficar envolvido com o coco.

Tampe a panela novamente e deixe repousar por mais 5 minutos ou até o momento de servir. Decore a gosto.

Rendimento: 6 porções

Sugestão: Lave bem o arroz sob água corrente, para mover a goma que envolve os graõs e evitar que eles fiquem muito unidos depois de cozidos.

Dica: Para esta receita, usei arroz comum de grãos médios, mas você poderá prepará-la com arroz jasmin ou basmati. Usei coco fresco. Para usar coco seco ralado, escolha coco orgânico desidratado e sem açúcar.