Salada vinagrete de azeitona com cenoura
Esta salada é ideal como antepasto. Pode ser servida como acompanhamento de queijos ou simplesmente sobre folhas verdes.
Ingredientes:
1 cebola pequena (roxa ou branca)
250 g de azeitona verde (veja a dica)
2 cenouras médias, descascadas, cortadas em fatias finas
2 talos de salsão, sem os fios grossos, cortados em fatias finas
3 a 4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de casca ralada de limão
1 colher (chá) de orégano seco
¼ colher (chá) de pimenta seca em flocos (opcional)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de mel
½ xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo:
Salada: Coloque a cebola fatiada em uma tigelinha, cubra com água e deixe descansar por 10 a 12 minutos. Coloque as azeitonas em uma superfície lisa e amasse, uma de cada vez, com a ponta de uma faca grande, para que fiquem levemente quebradas. Coloque-as em uma tigela grande.
Escorra a cebola e coloque-a junto às azeitonas na tigela. Acrescente a cenoura, o salsão, a salsinha, a casca de limão, o orégano e a pimenta seca, caso esteja usando, e misture bem.
Vinagrete: Em uma tigelinha, coloque o vinagre, o suco de limão, o mel e misture. Junte o azeite e misture com um batedor de mão ou um garfo, até se formar um molho homogêneo. Despeje-o sobre a salada e misture os ingredientes delicadamente. Tempere com o sal e a pimenta. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.
Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 a 8 porções
Sugestão: Você poderá colocar a salada em um vidro, adicionar mais azeite, fechar bem e guardar na geladeira por até uma semana.
Dica: O êxito desta salada está na boa qualidade das azeitonas, que devem ser verdes e grandes. Elas podem ser recheadas ou não.
