Pudim de ricota com amêndoas e calda de morangos.

Este pudim é feito com paneer, um tipo de queijo branco com sabor delicado, usado por toda a India – usei queijo ricota como substituto – e temperado com água de rosas e sementes de cardamomo. Na calda de morangos tem licor de caju – usei creme de cassis – maravilha! Todos os temperos são fáceis de serem encontrados ou substituídos. Tudo muito fácil de ser preparado. O resultado é um exemplo da misteriosa e exótica camada de sabores da cozinha indiana.

Ingredientes

Para o pudim :
1 kg de ricota pastosa
3 xícaras (130 g) de farelo de pão  fresco, feito com 5 a 6 fatias de pão de forma sem a casca e passadas no liquídificador ou processador
½ xícara (100 g) de açúcar
1 colher (chá) de água de rosas ou 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada fina
½ colher (chá) de extrato de amêndoas (opcional)
4 bagas de cardamomo verde ou ½ colher (chá) de cardamomo em pó  (veja a dica)
1 pitada de sal
100 g de manteiga derretida
½ xícara de amêndoas descascadas,  picadas grosseiramente ou cortadas em lâminas

Para a calda de morangos:
½ kg de morangos cortados em fatias grossas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá)  de casca de laranja ralada fina
2 colheres (sopa) de creme de cassis ou licor de frutas

Modo de Preparo

Pudim: preaqueça o forno a 325°F (165°C). Unte com manteiga uma assadeira alta de 21 x 28 cm. Em uma tigela grande, coloque a ricota, o farelo de  pão, o açúcar, a água de rosas (ou a casca de laranja ralada), o extrato de amêndoas (caso esteja usando), o cardamomo, o sal e a manteiga derretida.  Misture tudo delicadamente,  somente até os ingredientes se incorporarem.  Espalhe a mistura na forma preparada e alise a superfície.  Por cima, espalhe as amêndoas.  Leve para assar por  50 a 60  minutos, até dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira até o momento de servir.

Calda: coloque os morangos e o açúcar em uma panela média, misture e deixe repousar por 15 a 20 minutos para os morangos liberarem o próprio suco. Leve a panela ao fogo moderado por 5 a 6 minutos, até ferver. Retire do fogo, adicione a casca de laranja, o creme de cassis ou licor e misture. Deixe esfriar e sirva junto com o pudim cortado em quadrados ou fatias.

Rendimento: 6 a 8 porções

Sugestão: caso  você não  encontre a ricota pastosa , use ricota talhada (curdle) para substituir e adicione mais 2 fatias de pão. A massa ficará  mais líquida e precisará de  um  pouco mais de tempo para assar.

Dica: abra as bagas do cardamomo, com a ajuda de uma faca, e retire as sementes. Coloque-as em um machucador manual junto com 2 colheres (chá) de açúcar;  amasse até as sementes ficarem bem quebradas e liberar o sabor.