Bolo de banana com germe de trigo.

Simples e saudável !! Tem suco de laranja, azeite de oliva e iogurte.

Ingredientes
1 xícara (140 g) de farinha de trigo (usei unbleached white flour)
1 xícara (50 g) de germe de trigo (veja a dica)
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 xícara (170 g) de açúcar mascavo (bem apertado na xícara)
¼ de xícara (60 g) de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ovos grandes em temperatura ambiente
⅓ de xícara (75 ml) de suco de laranja
½ xícara (125 ml) de iogurte natural
3 bananas maduras, descascadas e cortadas em fatias grossas
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo misturado com 2 colheres (chá) de canela em pó e 1 pitada de noz-moscada, para polvilhar

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 375°F (190°C).  Unte e polvilhe uma assadeira de 21 x 28 cm. Em uma tigela média, coloque a farinha, o germe de trigo, o fermento, o sal e a casca de laranja. Misture bem e reserve. Em um copo grande, misture o suco de laranja, o iogurte e também reserve.

Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar com a manteiga e o óleo até formar uma mistura clara. Adicione os ovos, um a um, até formar um creme leve, fofo e quase dobrar de volume. Acrescente os ingredientes secos reservados, alternando com a mistura de laranja com iogurte. Misture essa parte com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula, somente até os ingredientes se incorporarem. Você deverá obter uma massa com textura grossa; espalhe-a na assadeira preparada. Distribua as fatias de banana (se forem muito longas, corte-as ao meio), inserindo-as levemente sobre a massa. Por cima, polvilhe com o açúcar mascavo temperado. Asse por 35 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

Rendimento: 10 a 12 porções

Sugestão: Use farinha de trigo integral ou farinha de coco ou farinha de nozes, para substituir a farinha de trigo ou metade dela, ou, ainda, fazer uma mistura de todas elas. O iogurte pode ser substituído por leite integral misturado com gotas de limão.

Dica: O germe de trigo (wheat bran) é facilmente encontrado nos supermercados populares, na seção de farinha de trigo e derivados.